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標題: [其他]自製鯷魚番茄醬汁 [打印本頁]

作者: couragehope 時間: 2014-11-23 02:01 AM 標題: [其他]自製鯷魚番茄醬汁

材料：

番茄 (很多番茄)
罐頭番茄糊 (增加濃稠感)
罐頭番茄粒 (我用的是墨西哥辣椒口味，不辣但能增添風味)
鯷魚罐頭
大蒜、洋蔥

鹽、黑胡椒粉、白酒、蘋果汁、月桂葉、巴西里

做法：

大蒜和洋蔥切碎，用中小火慢炒至軟

這次買的鯷魚罐頭，因為趕著去吃飯沒仔細看，只看見個anchovies就下手，回家之後仔細閱讀小字，才發現我買到假掰版……

裡面竟然有包酸豆！

這種拿來拌沙拉味道很好，拿來煮不知道怎麼樣，我又沒懷孕，不想做出很酸的番茄醬啦~><~

算了，頭都洗了也只能繼續下去，那就整罐下鍋和洋蔥一起拌炒吧！

在鍋子裡頭翻攪一下，鯷魚就會融化
(再把酸豆挑出來)

鯷魚稍微融化之後，加入大量切塊的番茄
翻攪均勻，加入罐頭番茄糊和番茄粒，接著倒入半罐的白酒

這是我用的白酒，帶點甜味

然後加入更多番茄
(分兩次是因為鍋子裝不太下，炒過縮水再繼續放)

撒入鹽、黑胡椒粉、月桂葉和巴西里調味
(番茄罐頭和鯷魚已經都有鹹，灑鹽時要注意鹹淡

倒入一大杯的蘋果汁，一杯水，煮滾之後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉一個小時半

趁熱裝入消毒過的玻璃罐
(滾燙的番茄醬汁可以將玻璃罐再消毒一次)

玻璃罐消毒方式：滾水煮過玻璃罐，倒立在紙巾上瀝乾
(趕時間的，可以用吹風機吹乾)

放涼之後再加蓋，就可以放冰箱，一個月內食用完畢。

鯷魚讓番茄醬汁的味道除了酸味更有深度(結果酸豆讓醬汁的酸味大加分)，淡淡的香料味配著新鮮的番茄果香，這種味道是市售義大利麵醬找不到的。除了用作義大利麵之外，還可以煮茄汁海鮮、茄汁燉肉，甚至拿來淋在蛋包飯上都超級好吃。

好料就「醬」吃！自製鯷魚番茄醬汁

作者: 波波傑克 時間: 2014-12-3 02:10 PM

看起來好好吃
可是好多食材都是外國的
這樣一罐成本應該很高

不過有機會會想做做看

作者: keywolf 時間: 2014-12-3 09:55 PM

原來罐頭番茄糊可以增加濃稠感，罐頭番茄糊好買嗎?

作者: gamemanhk 時間: 2014-12-3 10:07 PM

不明白為何要加鯷魚?? 不加不也是很好吃的嗎??

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