究竟是「聞」還是「嚐」到「味道」？

jiunn36

　　在香水櫃前，試聞著一件件樣品的同時，心裡不禁想著：「這味道聞起來像茉莉花……這有柑橘的味道……」排了一個小時的隊，終於吃到了人氣拉麵，先嚐了一口濃郁的湯頭，再吃一口彈牙的手感麵條，忍不住讚嘆：「這拉麵的味道真好！」在這兩個例子中，同樣都在說「味道」，但是是在說同一回事嗎？
　　首先，聞到氣味的方式有兩種，一種是從鼻腔，稱為鼻前通路 (orthonasal olfaction)，另一種則是從口腔和咽頭，稱為鼻後通路 (retronasal olfaction)。前者主要是偵測外界的氣味，像是第一個例子中聞到的香水味就是透過鼻前通路而被感覺到；後者則主要是偵測嘴巴裡的氣味，嘴巴裡的食物氣味就是經由鼻後通路而被聞到。 課堂上演示鼻後通路最常見的方式就是，把鼻子捏住，然後將食物放進嘴巴裡嚼一嚼，我們只會感受到酸、甜、苦、鹹或鮮味這些基本的味覺感受，但是一旦把捏住鼻子的手放開，我們可以立刻感受到豐富的食物氣味，這也是為什麼感冒而鼻子堵塞的時候， 嘴裡的食物顯得淡而無味的原因。
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